食堂管理優勢
食堂安全操作管理制度
文章內容
1、食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
2、加強火源管理，油灶、煤氣灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
5、未經食堂膳食科的班長批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。
6、刀、機具的安全操作
6.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
6.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
6.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。
6.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施：
1、所有設備實行專人專有用承包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
2、加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
3、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4、員工如果受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食堂事故預防
一、安全生產培訓與檢查
1、定期對員工進行安全生產的培訓，正確使用各式的爐灶和炊具，并要求員工熟練地掌握，以防燒傷、燙
傷。
2、嚴格要求切配員工正確，謹慎使用刀具、注意手法。
3、注意保持地面的干燥度以防摔傷。
二、保障按時供餐
1、定期檢查爐灶、蒸飯箱、液化氣及管道的完整性。
2、建立嚴格的交接班制度，若發現水、電、爐具問題可及時修理或由我公司所經營的最近網點安排送餐，
確保員工工作順利進行。
三、預防食物中毒事故
1、做好認真檢查工作，杜絕變色、變味、過期的食品流入，嚴格控制原材料的新鮮度，并做好記錄，責
任到人。
2、杜絕過早、大量地炒菜。以防食品時間過長產生變質。
3、杜絕使用隔餐菜、隔夜菜。交接班人員應全面檢查責任到人。
4、定期培訓食品安全知識，對蔬菜的浸泡時間、豆類的炒制生熟程度及不良魚類的采購（如青氈魚不可
使用），嚴格把關。
5、管理人員必須每餐檢查氈板、刀具、冰箱的生、熟區分使用狀況。
6、嚴格控制感冒、發燒及各類細菌感染人員上班，做好安檢工作。
食堂防火制度
為加強消防安全工作、保護企業食堂公共財產、員工的生命及財產安全，把消防安全工作納入食堂的日常管理工作之中，現特制定以下食堂消防安全制度。
1、加強食堂全體工作人員的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有維護消防安全、保護消防設施，預防火災，報告火警的義務。要做到人人都知道火警報警電話119，人人熟知消防自防自救常識和安全逃生技能。
2、保障食堂內的各種滅火設施的良好。做到定期檢查、維護、保證設備完好率達到100%，并做好檢查記錄。
3、企業消防設施，要人人愛護。任何人不得隨意移動和損壞，違者要嚴肅處理。
4、食堂內學生聚集場所不得用耐火等級低的材料裝修。
5、伙房、庫房等嚴禁吸煙及使用明火，下班后工作人員要及時關好門窗，確保安全。
6、企業伙房使用煤氣，要掌握正確使用方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關好氣閥，確保安全。
7、加強用電安全檢查，食堂電工必須經常對校內的用電線路、器材等進行檢查，如發現安全隱患，要及時進行整改、維護、確保安全。
8、食堂員工，必須以身作則，做好安全防火工作。食堂員工宿舍內嚴禁私拉亂接電線。
9、保持食堂安全出口、疏散通道保持暢通。
10、對因無視防火安全規定而造成不良后果者，要從重處罰，直至追究法律責任。
